Realmente não estou muito familiarizado com elementor.
Mas sim, ele é pesado e vai reduzir o desempenho de qualquer site.
Então sim, definitivamente ele vai prejudicar o SEO de sua loja.
Sobre cache.
Para cache ambas as opções se equiparam.
Mas o Rocket tem funções que vão alem do cache comum.
Então, se o orçamento permitir utilizaria o Rocket.
Sobre servidor.
Se pensar unicamente em desempenho Vultr High Frequency no Brasil.
Se não, optaria por Digital Ocean.