Vamos lá.
Sobre o plano.
Começa sempre do menor e monitora o consumo de recursos.
Vai fazendo upgrades aos poucos se realmente necessário.
Não tem como saber qual servidor ne necessário sem testar na prática. A utilização de recursos muda muito dependendo do site.
Sobre redis.
Para usar o Wp Rocket você vai executar o comando: wo site update dominio.copm --wprocket
Esse comando vai automaticamente desabilitar o Redis.